Ο Μάνθος Γαΐτης γεννήθηκε το 1955 στην Αθήνα, με τηνιακή καταγωγή από τον Βεναρδάδο. Σπούδασε γραφιστική στον Αθηναϊκό Τεχνολογικό Όμιλο – ΑΤΟ (1975-1978). Ασχολήθηκε για περίπου δέκα χρόνια με τη διαφήμιση. Παράλληλα σπούδασε ζωγραφική στην ΑΣΚΤ Αθηνών (1981-1986) με καθηγητές τους Ν. Κεσσανλή, Γ. Μόραλη και Δ. Μυταρά. Πραγματοποίησε την πρώτη ατομική του έκθεση στο «Μαγαζί» της Τήνου το 1988 και δίδαξε ζωγραφική στα σχολεία του νησιού μέχρι το 1994. Παρουσίασε μια σειρά ατομικών εκθέσεων στην Γκαλερί Αργώ στην Αθήνα (1993-2016). Τα πρώτα χρόνια της δημιουργικής του εργασίας, ο Μάνθος Γαΐτης ανέπτυξε ανθρωπομορφικές συνθέσεις σε εσωτερικούς χώρους με ρεαλιστικό χαρακτήρα. Αργότερα ασχολήθηκε με την τοπιογραφία και ιδιαίτερο χώρο στο έργο του κατέχουν τοπία της Τήνου με ιμπρεσιονιστικές επιρροές. Από το 2000 η ζωγραφική του ακολούθησε καινούριους δρόμους, με την εικονογράφηση των ποιημάτων του Τ. Σ. Έλιοτ (1888-1965) με αλληγορικά στοιχεία και σύμβολα.